ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (비빔밥) เมนูยอดฮิต จากแดนโสม

เหมาะสำหรับคนชอบอาหารเกาหลี เป็นพิเศษ เพราะวันนี้ เรามีสูตรวิธีทำอาหารเกาหลีแบบง่ายๆ นั่นก็คือเมนู ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ นั่นเอง เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยและได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน ในวันหยุดยาวๆ หรือใครที่อยู่บ้านมาทำอาหารกันเลย

ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (Bibimbap) เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าวชนิดหนึ่งที่มีจุดเด่นก็คือการนำข้าวสวย ผักปรุงรส ไข่ และซอสเผ็ดของเกาหลี มาคลุกผสมกัน ชื่อในภาษาเกาหลีมาจากคำว่า 비빔 (บิบิม : Bibim) หมายถึง “การผสม”  และ 밥 (บับ : Bap) หมายถึง “ข้าว” เป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน โดยได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหาร ชีอึยจอนซอ (시의전서) ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยตำรานั้นเรียกว่า 부븸밥 (บูบีมบับ)

เป็นอาหารที่ชาวเกาหลีทานกันเป็นประจำ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก นิยมทานในหม้อหินร้อนๆ เวลาจะกินต้องคลุกให้ไข่สดและเครื่องต่างๆ เข้ากัน เป็นวิธีที่ชาวเกาหลีใช้ในการกินข้าวมาอย่างยาวนาน อีกทั้งยังเป็นตัวแทนของอาหารตามธรรมเนียมของเกาหลี

บิบิมบับแบ่งออกเป็น 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ ได้แก่

-สีขาว
ตัวแทนของทิศตะวันตกและปอด (ข้าว, ถั่วงอก, หัวไชเเท้า)

-สีดำ
ตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่าย)

-สีแดงหรือสีส้ม
ตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แครอท)

-สีเหลือง
ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, ไข่)

-สีเขียว
ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม)

เรามาดู วิธีทำบิบิมบับ กันต่อ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก เตรียมส่วนผสมตามนี้

ส่วนผสม

-ข้าวสวย

-เนื้อสัตว์บด ( เนื้อหมู ไก่ วัว นำไปรวนในกระทะให้สุก)

-แครอท

-ผักโขมสด

-เห็ดหอม

-ถั่วงอก

-ซอสโคชูจัง

-น้ำตาล

-น้ำส้มสายชู

-ซีอิ๊วขาว

-เกลือ

-น้ำมันงา

-งาขาว

-ไข่ไก่สด (ใช้เฉพาะไข่แดง) หรือ ไข่ดาว

วิธีทำ เตรียมผักเครื่องเคียง

– หั่นผักชิ้นใหญ่ให้เป็นเส้นๆ (แครอท ผักโขม เห็ดหอม) จากนั้นนำไปลวกทีละอย่างจนสุก เตรียมนำไปปรุงรส

– ปรุงรสผัก (แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก) ด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาว คลุกให้เข้ากัน

– ปรุงรสผักโขมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และงาขาว

– ผักแต่ละอย่างปรุงรสแยกไว้ตามชนิด เตรียมนำจัดใส่จาน

เตรียมซอสข้าวยำเกาหลี
– ผสมซอสโดยเริ่มจาก โคชูจัง หรือซอสเผ็ดของเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา เล็กน้อย เติมงาขาวคั่วและน้ำเปล่า คนจนซอสแดงเริ่มข้นเข้ากัน

จัดเรียงข้าวยำให้สวยงาม
– ตักข้าวในปริมาณที่ต้องการลงในชาม หรือถ้าใครใช้หม้อหินร้อน ก่อนตักข้าวลงไปให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย

– เรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทีละส่วน

– ใส่ไข่ไก่สด ใช้เฉพาะไข่แดง หรือ ไข่ดาวแบบไข่แดงไม่สุก ลงไปด้านบน

– ใส่ซอสข้าวยำที่เตรียมไว้ จะโรยสาหร่ายเพิ่มความอร่อยด้วยก็ได้

– เวลาจะทานให้คลุกข้าว ซอส และส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน ส่วนใครที่ใช้หม้อหินร้อนก็คลุกจนไข่แดงสุก

นี่ก็คือ วิธีทำแบบง่ายๆ ใครชอบแบบไหนก็สามารถปรับสูตรให้อร่อยตามสไตล์เราได้เลย เป็นเมนูที่อร่อยง่ายๆ และได้สารอาหารครบถ้วน 5 หมู่