เหมาะสำหรับคนชอบอาหารเกาหลี เป็นพิเศษ เพราะวันนี้ เรามีสูตรวิธีทำอาหารเกาหลีแบบง่ายๆ นั่นก็คือเมนู ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ นั่นเอง เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยและได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน ในวันหยุดยาวๆ หรือใครที่อยู่บ้านมาทำอาหารกันเลย
ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (
Bibimbap) เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าวชนิดหนึ่งที่มีจุดเด่นก็คือการนำข้าวสวย ผักปรุงรส ไข่ และซอสเผ็ดของเกาหลี มาคลุกผสมกัน ชื่อในภาษาเกาหลีมาจากคำว่า 비빔 (บิบิม : Bibim) หมายถึง “การผสม” และ 밥 (บับ : Bap) หมายถึง “ข้าว” เป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน โดยได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหาร ชีอึยจอนซอ (시의전서) ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยตำรานั้นเรียกว่า 부븸밥 (บูบีมบับ)
เป็นอาหารที่ชาวเกาหลีทานกันเป็นประจำ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก นิยมทานในหม้อหินร้อนๆ เวลาจะกินต้องคลุกให้ไข่สดและเครื่องต่างๆ เข้ากัน เป็นวิธีที่ชาวเกาหลีใช้ในการกินข้าวมาอย่างยาวนาน อีกทั้งยังเป็นตัวแทนของอาหารตามธรรมเนียมของเกาหลี
บิบิมบับแบ่งออกเป็น 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ ได้แก่
-สีขาว
ตัวแทนของทิศตะวันตกและปอด (ข้าว, ถั่วงอก, หัวไชเเท้า)
-สีดำ
ตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่าย)
-สีแดงหรือสีส้ม
ตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แครอท)
-สีเหลือง
ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, ไข่)
-สีเขียว
ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม)
เรามาดู วิธีทำบิบิมบับ กันต่อ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก เตรียมส่วนผสมตามนี้
ส่วนผสม
-ข้าวสวย
-เนื้อสัตว์บด ( เนื้อหมู ไก่ วัว นำไปรวนในกระทะให้สุก)
-แครอท
-ผักโขมสด
-เห็ดหอม
-ถั่วงอก
-ซอสโคชูจัง
-น้ำตาล
-น้ำส้มสายชู
-ซีอิ๊วขาว
-เกลือ
-น้ำมันงา
-งาขาว
-ไข่ไก่สด (ใช้เฉพาะไข่แดง) หรือ ไข่ดาว
วิธีทำ เตรียมผักเครื่องเคียง
– หั่นผักชิ้นใหญ่ให้เป็นเส้นๆ (แครอท ผักโขม เห็ดหอม) จากนั้นนำไปลวกทีละอย่างจนสุก เตรียมนำไปปรุงรส
– ปรุงรสผัก (แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก) ด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาว คลุกให้เข้ากัน
– ปรุงรสผักโขมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และงาขาว
– ผักแต่ละอย่างปรุงรสแยกไว้ตามชนิด เตรียมนำจัดใส่จาน
เตรียมซอสข้าวยำเกาหลี
– ผสมซอสโดยเริ่มจาก โคชูจัง หรือซอสเผ็ดของเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา เล็กน้อย เติมงาขาวคั่วและน้ำเปล่า คนจนซอสแดงเริ่มข้นเข้ากัน
จัดเรียงข้าวยำให้สวยงาม
– ตักข้าวในปริมาณที่ต้องการลงในชาม หรือถ้าใครใช้หม้อหินร้อน ก่อนตักข้าวลงไปให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
– เรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทีละส่วน
– ใส่ไข่ไก่สด ใช้เฉพาะไข่แดง หรือ ไข่ดาวแบบไข่แดงไม่สุก ลงไปด้านบน
– ใส่ซอสข้าวยำที่เตรียมไว้ จะโรยสาหร่ายเพิ่มความอร่อยด้วยก็ได้
– เวลาจะทานให้คลุกข้าว ซอส และส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน ส่วนใครที่ใช้หม้อหินร้อนก็คลุกจนไข่แดงสุก
นี่ก็คือ วิธีทำแบบง่ายๆ ใครชอบแบบไหนก็สามารถปรับสูตรให้อร่อยตามสไตล์เราได้เลย เป็นเมนูที่อร่อยง่ายๆ และได้สารอาหารครบถ้วน 5 หมู่
